Hilbert Dijkstra is acteur.
Hij is lang aangesloten geweest bij het Fryske Toaniel Stifting Tryater, waar hij zijn eerste voorstelling speelde in 1990 en zijn laatste in 2015. Tussendoor is hij werkzaam geweest bij het Noord Nederlands Toneel, De Utrechtse Spelen en de Peer Group.
Daarnaast is Hilbert een veelgeboekt trainingsacteur.